冰酒是一种 发酵酒，具体来说，它是一种甜葡萄酒，通过在葡萄自然冰冻后进行酿造。在冰酒的制作过程中，葡萄在气温低于零下7℃的条件下在树枝上保持一定时间，使其结冰。然后，在结冰状态下进行压榨，提取出高度浓缩的果汁，并进行发酵酿制。尽管发酵时间相对较短，但由于葡萄中的水分已经结冰，糖分和其他溶解性物质被浓缩，从而产生了高甜度的葡萄酒。

冰酒的酿造过程包括以下几个关键步骤：

推迟采收：

葡萄在自然条件下气温低于零下7℃时采收，使其在树枝上结冰。

结冰状态下压榨：

将结冰的葡萄进行压榨，提取出含有高浓度糖分的果汁。

发酵酿制：

将提取出的浓缩果汁进行发酵，尽管发酵时间较短，但能够产生高度甜味的葡萄酒。

冰酒的主要特点是其高甜度，通常在餐后作为甜点酒饮用。由于冰酒在发酵过程中不添加任何糖源，其甜味完全来自于葡萄本身的糖分。

综上所述，冰酒是一种通过特殊酿造工艺制成的甜型葡萄酒，属于发酵酒的范畴。