冰葡萄酒的酿制方法主要包括以下几个步骤：

收获

仅将结冰的葡萄采收，通常在气温低于零下7℃时进行，以确保葡萄在枝头保持一定时间，糖分和风味物质得以高度浓缩。

压榨

收获后的冰冻葡萄需尽快送往酿酒厂，在-8℃以下的温度下进行压榨，以保留葡萄中的糖分和风味物质。压榨过程需要轻柔，避免破坏葡萄的细胞结构，提取出纯净、浓缩的葡萄汁。榨出的葡萄汁含糖量高达320g/L-360g/L。

果汁处理

由于压榨的葡萄汁温度非常低，应逐步让果汁温度回升至12℃-14℃，然后通过使用果胶酶或过滤进行澄清处理。果胶酶可以迅速降低葡萄汁的粘度和浊度，达到果汁澄清的目的。

酵母的选择与接种

酵母是决定葡萄酒质量风格的关键因素，对于冰葡萄酒来说尤为重要。选择适合冰葡萄酒发酵的酵母，如K1、EC1118或L-R2等，并进行适当的接种量，通常为250-400克/吨葡萄汁。

发酵控制

控制发酵温度在14-16℃之间，观察发酵速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，可能需要加入发酵助剂，如Fermaid K，以确保发酵正常进行。

过滤与澄清

在发酵完成后，进行过滤操作，去除不纯洁的颗粒，确保酒品的口感平衡和稳定。

陈酿

发酵原酒需经过数月的桶藏陈酿，期间可能需要进行调整，如澄清、调整游离SO2等。

冷冻、过滤除菌与灌装

陈酿后的冰酒需进行冷冻处理，然后过滤除菌，最后进行无菌灌装，制得成品冰酒。

通过以上步骤，冰葡萄酒得以保留其独特的甜味和果香，同时具有相对较低的产量和较高的营养价值。