葡萄酒在酿制过程中变白可能有以下几种原因：

发酵时间不够：

葡萄酒中的红色主要来源于葡萄皮中的色素。如果发酵时间不够，葡萄皮中的色素没有充分溶解到酒液中，导致酒液颜色较浅。

葡萄皮颜色不够深：

选择颜色较深的葡萄皮进行发酵，可以获得更深的酒液颜色。如果葡萄皮颜色较浅，即使发酵时间足够，酒液的颜色也会比较淡。

发酵温度过低：

如果发酵初期温度过低，可能导致酵母活性降低，发酵过程无法正常进行，从而影响酒液的颜色。

酵母或酒泥等悬浮物：

在发酵过程中，酵母和酒泥等悬浮物会使酒液出现杂色，导致酒体看上去色度下降。这些悬浮物会随着时间慢慢沉淀，酒体颜色则恢复成原有的紫红色并且色度加深。

氧化：

葡萄酒在存放过程中，如果过度氧化，色泽会逐渐变浅。

污染：

葡萄在采摘、储存或酿造过程中可能受到外界的细菌或酵母污染，导致白霉生长。这种情况会影响葡萄酒的质量，并可能导致酒液变白。

醋酸菌污染：

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，会在葡萄酒的表面形成一层白膜。这层白膜会严重影响葡萄酒的质量。

酵母混合：

在摇晃葡萄酒时，酵母会混合到酒液中，形成白色的泡沫，这是正常的物理现象，与酒液的颜色变化无关。

综上所述，葡萄酒在酿制过程中变白可能是由于发酵时间不够、葡萄皮颜色不够深、发酵温度过低、酵母或酒泥等悬浮物、氧化、污染或醋酸菌污染等原因造成的。为了避免这些问题，建议在酿制葡萄酒时选择颜色深的葡萄皮，确保发酵时间足够，控制发酵温度，并注意卫生条件，避免污染。