葡萄酒的度数是通过以下方式确定的：

一、度数的定义与计算

酒精含量的量化

葡萄酒的度数表示酒精体积百分比（vol），即每100毫升葡萄酒中含有的纯酒精体积。例如，8%vol的葡萄酒意味着每100毫升酒中含有8毫升酒精。

计算公式

酒精度（%vol）=（酒精体积/葡萄酒总体积）×100

例如，若某葡萄酒含5毫升酒精，则酒精度为（5/100）×100=5%vol。

二、度数的影响因素

葡萄含糖量

酒精度主要由葡萄皮中的天然糖分决定。葡萄成熟度越高，糖分含量越高，发酵后酒精浓度也越高。

发酵工艺

- 正常发酵：

通常在8%-15%vol之间，具体取决于葡萄品种和工艺。

- 加强型葡萄酒：通过延长发酵时间或添加糖分，酒精度可提升至15%-20%vol甚至更高。

温度与时间

发酵温度和时间会影响糖分转化为酒精的效率，但通常在8%-16.2%vol范围内。

三、实际应用与标准

常规葡萄酒

多数葡萄酒（包括干红、半干、半甜、甜型）的酒精度集中在8%-15%vol之间。例如，干红通常为11%-13%vol，甜型可达18%vol。

国际标准

根据国际葡萄与葡萄酒组织（UVA）的规定，葡萄酒酒精度数不得低于8.5%vol。

特殊说明

- 部分强化葡萄酒（如雪莉、波特）因添加蒸馏酒，酒精度可超过16.2%vol。

- 酒精度标注以20℃时的体积比表示（V/V单位），如8%（V/V）即100ml酒含8ml酒精。

四、度数与口感的关系

并非度数越高口感越好。一般来说，干型葡萄酒（12-14%vol）口感更平衡，而过高酒精度可能带来辛辣感或稀释了葡萄酒的复杂性。法国等产区的葡萄酒通常控制在12-13%vol，以平衡风味与品质。