清香型白酒的甜味主要来源于其独特的酿造工艺和酒体成分，具体原因如下：

多元醇类物质

白酒发酵过程中，微生物产生的多元醇（如己六醇、丙三醇等）是甜味的主要来源。多元醇的甜味基团和助甜基团在羟基数量增加时甜味更显著，这类物质在清香型白酒中含量较高。

发酵工艺特点

- 低温制曲：

采用中低温大曲，发酵周期短（约1个月），抑制了杂菌生长，保留了原料的清香。 - 清蒸清烧：通过清蒸流酒工艺，减少杂味干扰，突出乙酸乙酯等酯类物质，形成清新纯正的香气。

酒体成分与口感

- 乙酸乙酯为主：

清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气成分，赋予其清雅、协调的香味，同时促进甜味感知。 - 酸度低：低酸度环境减少了对甜味的抑制，使甜味更突出。

原料与水质影响

以高粱等优质粮食为原料，搭配甘甜的矿泉水或井水，进一步优化了发酵环境，提升酒体甜味和协调性。

总结：

清香型白酒的甜味是发酵过程中多元醇、酯类物质与低温工艺共同作用的结果，其口感清冽甘爽、余味净甜，体现了“清、正、甜、净、长”的典型特征。