关于酒的历史起源，综合多来源信息分析如下：

一、最早起源阶段

新石器时代

根据考古发现，中国境内已知最早的酿酒器皿出现在约 7000年前（仰韶文化遗址）。此时人类已进入农耕社会，有了稳定的粮食来源和陶器制作技术，为酿酒提供了物质基础。

传说与文献记载

- 神农时代：

《神农本草》记载酒的性味，距今约 5000-6000年，但此说法多依赖文献记载，权威性较低。

- 黄帝时期：《黄帝内经》提及醴酪（动物乳酒），但具体时代无明确考古证据。

二、早期酿酒技术发展

自然发酵到人工酿造

早期酿酒可能依赖自然发酵，但 真正的人工酿酒技术出现在新石器时代后期，约公元前6000年美索不达米亚地区已出现酿酒方法。

中国酒类分化

- 商周时期：

出现药酒、黄米酒等分类。

- 汉代：蒸馏技术初步发展，白酒等蒸馏酒开始出现。

三、重要历史节点

仪狄与杜康

- 仪狄（约前16世纪）被尊为“酒神”，传说其发明了酒醪。

- 杜康（前16世纪）则与秫酒（高粱酒）的酿造相关。

技术成熟与传播

到了 东汉时期（约公元25年），随着蒸馏技术的完善，白酒逐渐形成。

四、总结

酒的起源可追溯至 1.5万至2万年前（新石器时代），但系统化酿酒技术出现在约 6000年前。中国酒类发展历程中，从自然发酵到人工酿造的转变是关键，而蒸馏技术的出现则推动了白酒等新型酒类的诞生。