兼香型白酒的制曲原料主要包括高粱、小麦和玉米等优质粮食作物。具体信息如下：

主要原料

根据权威资料，兼香型白酒的制曲原料包含高粱、小麦、玉米，需经筛选确保原料品质。

其他可能原料

部分资料提到大麦或小麦也可能作为原料之一，但未在权威来源中明确提及。

制曲工艺特点

采用特殊曲药（复合微生物）发酵，通过控制温度和湿度形成复杂香气物质，发酵周期较长（数周至数月）。

总结：

高粱、小麦、玉米是兼香型白酒制曲的核心原料，具体配方可能因产地和工艺略有差异。