酱香型白酒的执行标准是 GB/T 26760-2011，该标准由国家标准委正式发布，自2011年12月1日起实施，属于 推荐性标准。以下是主要内容的综合说明：

一、标准核心内容

定义与分类

明确酱香型白酒以高粱、小麦等为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调工艺制成，具有“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香”等特点。根据工艺不同，细分为坤沙酒（纯粮固态发酵）、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒等类别。

原料要求

必须使用红高粱、小麦等粮食为原料，禁止添加食用酒精、色素、香精等非发酵物质，确保纯粮酿造。

生产工艺规范

- 制曲：采用高温大曲或麸曲，用曲量与投料量比例高达1:1。

- 发酵：需经过多次固态发酵，确保风味物质充分生成。

- 蒸馏：采用高温馏酒工艺，保留更多风味成分。

感官与理化指标

- 感官要求：

酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久，入口柔绵，风格独特。

- 理化指标：包括酒精度、总酸、总酯、微生物指标等，需符合国家标准。

包装与标识

需标注生产日期、批号、酒精度、原料来源等信息，确保消费者知情权。

二、其他相关标准

GB/T 15109-2021：

规范白酒术语，包括酱香型定义和特点。

地方标准：如飞天茅台采用GB/T 18356，但此类标准不改变GB/T 26760作为核心执行标准的事实。

三、执行意义

该标准通过严格定义、工艺规范和质量检测，保障酱香型白酒品质与安全性，是行业生产、检验和销售的重要依据。消费者可通过感官体验（色泽、香气、口感）和理化指标判断产品是否符合标准。