酱香型白酒生产对水分的要求主要体现在以下方面：

一、核心水分控制标准

投料水分

- 传统工艺要求投料时酒醅水分含量为 37%-40%，确保糖化、发酵等微生物活动正常进行。

- 国家标准对技术要求中，投料用水需符合特定指标，但未明确具体数值。

蒸馏用水

- 蒸馏过程中需使用 39%-41%的水分，以保证酒体浓度和风味。

二、水质要求

外观与气味

- 水应无色透明，无悬浮物、沉淀物或异味（如咸味、泥臭味、铁腥味等）。

- 加热至40~50℃时，挥发气体应无腐败味、氨味等不良气味。

硬度限制

- 降度用水总硬度需低于 4.5°d（软水），避免矿物质沉淀影响酒质。

三、工艺关联

水分与发酵：

水分含量直接影响糖化效率、酶活性及最终酒体口感。过高或过低的水分均可能降低出酒率和酒质。

季节性因素：部分工艺会结合端午等季节性降水调节湿度，但需与现代工艺控制结合。

四、总结

酱香型白酒对水分的控制贯穿投料、蒸馏等核心环节，需兼顾水质与工艺要求，确保酒体品质与风味。