白酒的国家标准主要分为以下五类，涵盖不同香型及生产工艺：

固态法白酒标准

- 浓香型：

GB/T 10781.1-2006（代表五粮液、泸州老窖）

- 清香型：GB/T 10781.2-2006（代表汾酒）

- 酱香型：GB/T 10781.4-2024（2025年6月1日实施，代表茅台、郎酒）

- 米香型：GB/T 10781.3-2006（代表桂林三花酒）

- 凤香型/豉香型等：GB/T 14867-2007、GB/T 16289-2007等

液态法白酒标准

- GB/T 20821-2007（以食用酒精勾调，代表普通白酒）

固液法白酒标准

- GB/T 20822-2007（固态+液态混合工艺，代表部分中低端白酒）

地理标志产品标准

- 例如茅台镇茅台酒：GB/T 18356（需在茅台镇特定产区生产）

《白酒质量通则》

- 国家标准征求意见稿（2025年发布），统一规范生产全过程，包括原料、工艺、理化指标等，推动国际化。 说明：

酱香型旧标准GB/T 26760-2011已被新标准替代，新标准对卫生、标签等做了更严格规定。