关于白酒中总酸和总酯的测定，现行的国家标准如下：

一、总酸的测定标准

检测方法

采用电位滴定法，以酚酞为指示剂，使用氢氧化钠标准滴定溶液进行中和滴定。滴定至pH值变化指示终点时记录消耗的氢氧化钠体积，通过计算得出总酸含量。

标准依据

- 现行标准：

GB/T 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》

- 旧标准：GB/T 10345-2007《食品安全国家标准 白酒分析方法》（已过时，现执行新标准）

计算公式

总酸含量（g/L）计算公式为：

$$

\text{总酸} = \frac{V_{\text{NaOH}} \times C_{\text{NaOH}}}{M_{\text{酸}}}

$$

其中，$V_{\text{NaOH}}$为消耗的氢氧化钠体积，$C_{\text{NaOH}}$为氢氧化钠浓度，$M_{\text{酸}}$为酸的摩尔质量。

二、总酯的测定标准

检测方法

采用气相色谱法（GC）或高效液相色谱法（HPLC）进行定量分析。GC法通过检测酯类化合物的保留时间进行定性和半定量分析，HPLC法可精确测定酯类浓度。

标准依据

- GB/T 10345-2022：

该标准整合了总酸、总酯等指标的检测方法，要求总酯含量≥0.45g/L。

三、其他相关标准

总酸+总酯：综合反映白酒的酸度和香气，部分标准要求≥0.45g/L。

分析仪器：建议使用电位滴定仪（如京都电子ALM-155）进行酸碱滴定，气相色谱仪（如KEM系列）进行酯类分析。

以上标准均来源于国家食品安全监管机构发布的权威文件，确保检测结果的准确性和可靠性。