一、基础配方（适用于白酒或发酵酒）
材料：
糯米粉 500克（需选用当年晚稻或陈年糯米）
辣蓼草 60克（增强香气和抗菌性）
甘草 15克（调节甜味）
桂树叶/桔树叶/扁豆叶/竹叶等中草药各200克（可选，用于增加风味）
步骤：
原料处理 - 糯米粉过筛，与捣碎的辣蓼草、甘草混合均匀。
- 若使用中草药，可加入桂树叶、桔树叶等，增加风味。
制曲
- 加水调成适宜湿度（手捏成团不滴水），揉搓成直径2-3厘米的曲团。
- 将曲团摆放在稻壳或竹筛上，覆盖毛巾或纱布保湿发酵。
发酵与干燥
- 发酵温度控制在25-30℃，约需3-7天，观察表面长出白色菌丝。
- 发酵完成后摊晒至干燥，制成酒曲成品，可存放1年以上。
二、简化版甜酒曲（适合制作米酒或果酒）
材料 糯米粉 200-300克 栀子花 100-150克（鲜品或晒干粉末） 甜酒曲（市售或自制）10-15克（可选） 步骤： 原料准备
- 糯米粉与栀子花混合，栀子花可增加甜香。
- 若使用市售甜酒曲，可按比例添加以加速发酵。
混合与发酵
- 加水调成糊状，搅拌均匀后发酵3-5天，温度控制在25-30℃。
- 发酵后期可加入红糖或生姜提升风味。
干燥与储存
- 发酵完成后摊晒至干燥，密封保存。
三、注意事项
原料选择
- 糯米需新鲜无霉变，谷物类原料需发芽后碾碎。
- 辣蓼草等中草药需捣碎浸泡后使用。
环境控制
- 发酵时保持温度稳定，避免高温导致酒曲发黑或发霉。
- 空气流通良好，确保微生物均匀生长。
卫生防护
- 所有工具需清洁消毒，避免杂菌污染。
通过以上方法，可制作出适合家庭自酿的酒曲。若需提升酒曲品质，可尝试添加老酒曲或进行二次发酵。
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