国标GB/T 20825是 老白干香型白酒的国家标准，由衡水老白干与中国食品发酵工业研究院联合起草，于2007年1月19日正式发布。以下是具体说明：

一、标准定义与分类

定义

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产物的白酒，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体的复合香气。

分类地位

老白干香型在2004年被正式列为我国白酒第十一香型（原属清香型），后因风格差异独立为“老白干香型”。

二、核心技术要求

感官特征

- 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物和沉淀。

- 香气清雅醇香，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。

- 口感醇厚甘冽，回味悠长。

理化指标

标准分为优级和一级两个等级，主要差异体现在酸度、酯类、空杯留香等指标上。

三、与其他香型的区别

与清香型白酒最大的区别在于口感：老白干香型以“醇厚甘冽、回味悠长”为特点，而清香型以“清香纯正、口感干净”著称。

四、标准实施与修订

实施时间：

2007年7月1日正式实施。

最新版本：GB/T 20825-2007为现行标准，替代了之前的版本。

五、其他说明

该标准确保了老白干香型白酒的工艺规范与品质统一，是行业内的权威技术文件。