白酒执行标准GB/T10781.1和10781.2的主要区别体现在香型特征、酿造工艺及口感等方面，具体如下：

一、香型特征

浓香型（10781.1）

- 以乙酸乙酯为主体香，香气浓郁、窖香突出，具有绵甜甘冽、香味协调的特点，尾净余长。

- 代表品牌：五粮液、泸州老窖等。

清香型（10781.2）

- 以乙酸乙酯与乳酸乙酯结合为主体香，香气清正、醇甜柔和，口感绵柔爽净，余味甘润。

- 代表品牌：汾酒、宝丰酒等。

二、酿造工艺差异

浓香型（10781.1）

- 采用“混蒸混烧”“续渣法万年糟”工艺，制曲以小麦为主（辅以豌豆、大麦），发酵期约50天，糖化力、发酵力较强。

清香型（10781.2）

- 采用“清蒸二次清”工艺，制曲以大麦、豌豆为主（忌小麦），发酵期约28天，糖化力、发酵力较高，曲香清雅。

三、口感与品质

浓香型：

入口甜、落口绵，香气协调但可能略显浓烈。

清香型：入口绵柔、甘甜爽口，余味清爽干净。

四、国家标准依据

两个标准均以粮谷为原料，经传统固态发酵酿造，但具体技术参数和感官要求因香型不同而有所差异。

总结：1078.1和1078.2的区别核心在于香型定位及酿造工艺，消费者可根据个人口味偏好选择对应类型。