酱香酒的执行标准主要包含以下内容：

一、国家标准层面

核心标准

- 当前执行的标准为 GB/T 26760-2011，该标准自2011年12月1日起实施，是酱香型白酒的推荐性国家标准。

- 明确规定需以高粱、小麦、水为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调工艺制成，禁止添加酒精、色素、香精等非发酵物质。

最新修订标准

- 国家市场监督管理总局于2024年6月1日起实施 GB/T 10781.4-2024，对酱香型白酒的定义、生产工艺、感官要求、理化指标等进行了修订。

- 新标准取消了按酒度分类，改为以酸酯转化总量折算，并对低度酒的感官要求进行了调整。

二、分级标准

根据《GB/T 10781-2018》，酱香型白酒分为三个等级：

特级：

香气浓郁、口感醇厚，需陈酿3年以上；

一级：品质次之，陈酿时间要求低于特级；

二级：再次之。

三、其他相关标准

地方标准

- 如 DB52/T1217，规范了原料种植、酿造工艺、质量检测等细节，强调有机农业要求。

术语规范

- GB/T 15109-2021对白酒术语进行了统一定义，包括酱香型白酒的香气特征描述。

四、关键技术要求

原料：

需选用优质糯高粱，种植过程需符合有机农业标准；

工艺：采用高温大曲糖化发酵，陈酿时间≥3年；

感官指标：包括色泽（酱香、棕红等）、香气（焦香、粮香等）、口感（醇厚、协调）；

理化指标：总酸、总酯、酸酯总量按53%vol折算，酒精度范围38%~65%vol。

五、执行与监管

企业需通过国家质检部门认证，产品需标注执行标准号；

新标准实施后，旧标准（GB/T 26760-2011）仍可作为参考，但建议企业逐步过渡到新标准。

以上标准共同保障了酱香型白酒的纯粮酿造属性和品质安全，消费者可通过认证标识选择正规产品。