浓香型和酱香型白酒的区别主要体现在原料、工艺、口感及市场定位等方面，具体如下：

一、原料与曲料

浓香型：以高粱为主原料，辅以小麦、大米、糯米、玉米等粮食，使用中温大曲或低温曲，曲量较少（约20%）。

酱香型：以红缨子高粱为主，搭配小麦、豌豆等，采用高温大曲或麸曲，曲量较大（约1:1）。

二、酿造工艺

浓香型：采用“续糟配料、混蒸混烧”工艺，单轮发酵1-3个月，周期短（40-60天），出酒效率高。

酱香型：采用“12987”坤沙工艺（1年生产、3年陈酿、1年勾调），需8轮发酵，周期长达5年，工艺复杂。

三、口感与香气

浓香型：香气浓郁协调，入口绵柔甘洌，带有窖香、陈香，尾净余长，适合宴饮。

酱香型：酱香突出，空杯留香持久，层次丰富，入口微酸后回甘，风格优雅细腻。

四、市场定位与成本

浓香型：产量大（占市场70%以上），成本较低，价格亲民，适合大众消费。

酱香型：工艺复杂、窖藏时间长，成本高，定位高端，常作为礼品或宴请用酒。

五、收藏价值

酱香型：越陈越香，老酒增值潜力大，收藏价值显著。

浓香型：虽有一定年份酒，但整体收藏价值低于酱香型。

总结：两者各有特色，浓香型以性价比和适口性见长，酱香型则以工艺复杂性和收藏价值为特色，选择需根据个人口味和需求。