米香型白酒的香味物质种类以酯类、醇类、酸类为主，具有独特的复合香气特征。具体如下：

酯类化合物

- 乳酸乙酯：

含量最高，占比超过乙酸乙酯，是主体香气成分，赋予酒体清雅的蜜香。 - 乙酸乙酯：与乳酸乙酯共同构成主要香气，呈现淡雅的酯香。 - β-苯乙醇：含量较高，具有玫瑰般的幽雅芳香，是米香型区别于其他香型的典型特征。

醇类化合物

- 异戊醇：

含量最高，正丙醇和异丁醇含量也较高，其总量超过浓香型和清香型白酒。 - 此类醇类物质赋予酒体绵柔的口感和甘冽的落口感。

酸类化合物

- 乳酸：

含量最高，乙酸次之，两者总和占总酸量的90%以上，形成柔和的酸香背景。 - 酸类物质有助于提升酒体的清新度。

其他成分

- 羰基类化合物含量较低，未显著影响主体香气。 - 香味组分总含量较少，但总醇含量高于总酯含量，形成“清而不淡，浓而不酽”的独特风格。

总结：

米香型白酒的香味以乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇为核心，辅以异戊醇、乳酸等醇类及乳酸等酸类，整体呈现幽雅清柔、甘润挺爽的特点。