中国白酒的香型分类在历史发展过程中逐渐形成，目前主流分类包含12种香型，其中酱香型是核心代表类型，其他主要香型包括：

一、核心香型分类

酱香型

以贵州茅台为代表，特点为酱香突出、空杯留香持久，采用12987工艺酿造，生产周期长。

浓香型

以五粮液、泸州老窖为代表，以“五粮”为原料，风格为“香气悠久、味醇厚”，突出绵柔甘洌。

清香型

以山西汾酒为代表，采用清蒸清糟工艺，风格为“清香纯正、醇厚绵软”，尾味干净。

老白干型

以河北衡水老白干为代表，特点为“无色澈明、芳香纯正”，酒体醇厚，后劲悠长。

米香型

以桂林三花酒为代表，以小曲米为原料，香气清雅，入口柔绵，回味怡畅。

二、其他重要香型

凤香型：

以西凤酒为代表，融合清香与浓香特点，风格为“甘润挺爽、尾净悠长”。

兼香型：吸取多种香型精华，代表有新郎酒、白云边，风格为“复合协调、层次丰富”。

豉香型：以玉冰烧为代表，酒体醇和，余味甘爽。

特香型：以四特酒为代表，以整粒大米为原料，风格为“奇数复合香气”。

芝麻香型：以董酒为代表，香气浓郁，酸度较高。

馥郁香型：相对小众，需结合其他香型特点。

三、香型划分依据

中国白酒香型主要依据原料、工艺和风味特征划分，例如：

原料：酱香以红缨糯高粱、小麦为原料，浓香以五粮、大米等为原料。

工艺：酱香采用12987工艺，浓香以“包包曲”发酵。

风味特征：清香型突出“净、爽、醇”，凤香型则以“甘润挺爽”为特点。

四、总结

中国白酒香型体系丰富多样，酱香、浓香、清香等核心香型历史悠久且风格鲜明，同时兼香、米香等特色香型也各具特色。不同香型代表了中国白酒文化的多元性。