酱香酒与浓香酒的区别主要体现在酿造工艺、风味口感、代表产品及市场定位等方面，具体如下：

一、酿造工艺

酱香型

- 原料：

纯高粱+小麦（仅高粱为真材实料）

- 工艺：采用“12987”工艺（1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），使用石窖泥底，无“老窖”一说。 - 特点：高温曲、固态发酵，酒体微黄透明，酱香突出。

浓香型

- 原料：

高粱+大米/糯米/玉米等（单粮或杂粮）

- 工艺：以“千年老窖万年糟”为特色，采用泥窖发酵，周期短（40-60天），多粮型酒曲含中温曲。 - 特点：窖香浓郁，酒体丰满，乙酸乙酯含量高。

二、风味口感

酱香型

- 香气：

酱香为主，伴焦香、糟香、花果香等复合香气，层次丰富。 - 口感：醇厚细腻，入口绵柔，回味悠长，辛辣味逐渐转化为柔滑感。

浓香型

- 香气：

以窖香为主，含乙酸乙酯等酯类物质，香气协调。 - 口感：甘洌绵柔，入口甘甜，尾净香长，适合大众口味。

三、代表产品

酱香型：茅台、国康1935、习酒窖藏。- 浓香型：五粮液、泸州老窖、洋河。

四、市场定位与品质

酱香型：高端稀缺，品质随年份增长，存酒升值快（如茅台2000年拍出万元高价）。- 浓香型：产量大，性价比高，适合大众消费。

总结

两者无优劣之分，仅因个人口味偏好。酱香型适合追求层次与收藏价值，浓香型则适合喜欢绵柔口感的消费者。