酱香型白酒执行标准主要包含以下内容：

一、标准版本与发布信息

标准名称：GB/T 26760-2011（2024年修订为GB/T 10781.4-2024）

发布与实施时间：2011年12月1日正式实施，2024年6月1日升级为国家标准

标准性质：国家推荐性标准

二、核心要求

原料与工艺

- 以高粱、小麦、水为原料，必须采用高温大曲（3.3%）作为糖化发酵剂，且发酵过程需固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调

- 新标准对制曲、发酵温度、发酵周期等工艺细节提出更严格要求

感官要求

- 色泽：

清澈透明或微黄

- 香气：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久

- 口感：醇厚丰满、回味悠长，入口柔绵

- 风格：无悬浮物、沉淀，酒体醇厚且“味大于香”

理化指标

- 原料限制：

禁止添加食用酒精、色素、香精等非发酵物质

- 酒精度：45%vol≤X≤58%vol（低度酒）

- 酸酯总量：按53.0%vol折算

- 微生物指标：需符合食品安全标准

三、分类与定义

分类：细分为酱香型（大曲）和酱香型（其他）两类

定义：以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有酱香特征风格的白酒

四、其他说明

标签标识：需标注“酱香型白酒（大曲）”或“酱香型白酒（其他）”

市场应用：飞天茅台等部分高端产品采用企业标准GB/T 18356

五、修订变化（2024年）

术语调整：将“大曲”改为“高温大曲（3.3%）”

低度酒标准：新增35%vol≤X<45%vol的类别

感官要求优化：简化部分指标表述

以上标准确保了酱香型白酒的纯粮酿造属性和品质稳定性，是行业生产、检验和销售的重要依据。