酱香型白酒基酒勾调比例是生产核心环节，其确定需结合基酒年份、轮次特性及工艺要求。以下是关键要点：

一、勾调比例计算方法

基础公式

基酒勾调百分比 = （目标酒精度数 - 白酒已有酒精度数） / 基酒酒精度数

例如：基酒50°，目标52°，则勾调百分比为4%。

实际调整原则

- 目标酒精度数越高，勾调比例越低；基酒酒精度数越高，勾调比例越高。 - 需根据具体口感（如浓烈或清淡）微调比例。

二、工艺流程与比例控制

小样试验与放大

- 小型勾调：盘勾2年后，选取80-100个基酒样确定主基酒与调味酒比例（如老酒占比60%-80%）。 - 大型勾调：按小样比例等比放大，通过机械化搅拌混合后品评验证，修正偏差。

轮次酒比例

茅台等品牌采用3-5轮次酒混合，老酒添加量达20%以上。

三、年份标注规则

根据混合酒中 最高年份基酒标注，如使用5年、8年、10年基酒混合，则标注为10年。- 比例影响年份标注：若10年基酒占比高，则年份可标注为10年。

四、其他影响因素

香料添加：

传统五香（陈皮、草果等）比例约为5:5:5:3:3，需控制用量避免影响酱香。- 工艺差异：同一比例针对不同基酒组合可能产生微小差异，需通过品评调整。

总结：酱香型白酒基酒勾调比例需综合酒精度、年份、轮次及口感需求，通过小样试验和品评优化，确保风味稳定。