白酒降度时选择蒸馏水或纯净水是更优的选择，主要原因如下：

一、水质要求

钙镁离子含量低

蒸馏水和纯净水经过深度处理，钙镁离子含量极低，可有效避免降度后白酒出现浑浊、失光或沉淀现象，这是使用普通水（如井水、矿泉水）的显著弊端。

其他指标达标

优质蒸馏水或纯净水需满足：

- 总硬度<1.783mmol/L

- 低碳化度（总盐量）<100mg/L

- NH₃含量<0.1mg/L

- 铁含量<0.1mg/L

- 铅含量<0.1mg/L

- 无腐殖质分解产物（高锰酸钾测试法）。

二、其他降度方法（补充说明）

酒精勾兑

通过高度酒与低度酒按比例勾兑是更优质的方法，可保留更多风味物质，避免单纯加水稀释导致的口感下降。 - 例如：原酒65度，目标38度，需加水量为（65/38 - 1）=1.18L。

尾酒降度

利用原酒生产过程中的尾酒进行降度，可保留部分风味，但需严格控温操作。

三、注意事项

操作规范：

加水时需充分搅拌均匀，避免局部浓度过高影响口感。

设备要求：建议使用专业调酒设备，确保水质纯净度。

综上，蒸馏水是白酒降度的理想选择，而纯净水因杂质较少，也可满足要求。若追求更高品质，可优先考虑酒精勾兑或尾酒降度工艺。