酱香型与清香型白酒的区别主要体现在原料、工艺、口感及适用场景等方面，具体如下：

一、原料差异

酱香型：以高粱、小麦为原料，采用传统固态发酵工艺，不添加食用酒精或非白酒发酵产物。

清香型：以高粱为主，搭配大麦、豌豆等谷物，使用中温大曲或麸曲、酵母作为糖化发酵剂。

二、酿造工艺

酱香型：采用“12987”工艺（1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒），需5年窖藏，酒体醇厚复杂。

清香型：以清蒸清糟、固态地缸发酵为主，工艺相对简单，周期较短（通常1-3年）。

三、口感特征

酱香型：酱香突出，幽雅细腻，入口醇厚柔绵，回味悠长，具有“前香（低沸点成分）+后香（高沸点成分）”层次感。

清香型：清香纯正，甘润爽口，诸味协调，余味清爽，突出乙酸乙酯等酯类成分。

四、适用场景与价格

酱香型：适合正式场合或搭配重口味菜肴，价格较高（如茅台等高端品牌动辄上千元）。

清香型：适合日常小酌，性价比高，价格亲民（如汾酒、西凤等）。

五、文化与代表品牌

酱香型：以茅台、郎酒为代表，产自贵州等地，文化底蕴深厚。

清香型：以汾酒、水井坊为代表，产自山西、四川等地，风格传统。

总结：两者差异源于原料、工艺及文化背景，消费者可根据口味偏好、场合需求及预算选择。