制酒工艺流程主要包括以下七个核心环节，涵盖原料处理、发酵、蒸馏及后处理等关键步骤：

一、制曲

原料选择：以大麦、小麦、大米等粮食为基料，经浸泡、蒸煮后制成曲块。

微生物培养：曲块在曲房中发酵，富含糖化酶和酵母，为后续发酵提供关键酶类。

二、蒸料

粮食处理：高粱、玉米等谷物经清洗、浸泡、蒸煮（如“蒸高粱饭”），形成软烂的粮醅，促进淀粉糊化。

温度控制：蒸煮后需冷却至适宜温度，避免高温破坏微生物活性。

三、发酵

混合接种：将曲块与蒸煮后的粮醅按比例混合，密封后在发酵池中进行固态复式发酵。

时间管理：传统工艺需数日至数月，通过控温促进糖化与酒化同步进行，形成酒醅。

四、蒸馏出酒

分馏操作：发酵完成的酒醅经蒸馏锅加热，根据酒精浓度分层收集“酒头”（80%以上）和“酒尾”（20%-40%）。

原浆形成：酒头与酒尾混合后经过滤、杀菌，形成高浓度白酒原浆。

五、陈化老熟

贮存条件：原浆倒入陶制或木制容器（酒海），在恒温环境下存放数月至数年。

风味优化：通过缓慢氧化去除新酒的辛辣感，提升酒体醇厚度和协调性。

六、勾兑成酒

比例调配：将不同年份、产地的原酒按比例混合，调整酒体风格、香气和口感。

标准化生产：依据成品酒标准进行精细调校，确保风味稳定。

七、过滤包装

净化处理：使用硅藻土、过滤膜等去除杂质，确保酒液清澈透明。

成品入库：经检验合格后密封包装，完成销售流程。

总结：传统白酒工艺强调“固态发酵、复式蒸馏、长期陈化”，通过微生物作用与时间积累形成独特风味，现代工艺则结合控温技术优化效率。