酒的种类繁多，可根据生产方法、原料、酒精含量及饮用场景等不同维度进行分类。以下是综合多个权威来源的详细分类：

一、按生产方法分类

发酵酒

以谷物、果汁等为原料，经发酵直接酿制而成，酒精含量较低（通常低于20%）。 - 代表酒类：

葡萄酒（红/白/桃红）、啤酒、米酒、清酒、威士忌、伏特加等。

蒸馏酒

以发酵酒或发酵醪为原料，通过蒸馏提纯酒精，酒精度较高（通常40%以上）。 - 代表酒类：

中国白酒、法国白兰地、苏格兰威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

配制酒

以发酵酒或蒸馏酒为基酒，添加香料、果汁、糖浆等调配而成，酒精度和风味多样。 - 代表酒类：

鸡尾酒、利口酒（如杜松子酒）、药酒（如人参酒）、香槟（起泡葡萄酒）等。

二、按原料分类

谷物酒

以小麦、玉米、大米等谷物为原料发酵酿制，如啤酒、白酒、威士忌等。

水果酒

以水果为原料发酵，如葡萄酒、苹果酒、桃红葡萄酒、杨梅酒等。

植物/香料酒

以植物提取物或香料调配，如香茅草酒、薄荷酒、肉桂酒等。

乳酒

以牛奶、羊奶等乳制品发酵，如马奶酒、牛奶酒等。

三、按酒精含量分类

低度酒

酒精含量≤20%，如啤酒、葡萄酒、清酒等。

中度酒

酒精含量20%-40%，如部分白酒、威士忌、利口酒等。

高度酒

酒精含量≥40%，如茅台、伏特加、特其拉酒等。

四、其他分类方式

按颜色：

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。

按香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型等（以中国白酒为例）。

按饮用场景：餐前酒（香槟）、佐餐酒（红/白葡萄酒）、半甜型酒等。

五、世界主要酒类概览

| 类别 | 代表酒类 | 特点 |

|------------|------------------------|-------------------------------|

| 发酵酒 | 葡萄酒、啤酒、清酒 | 酸甜/醇厚，含多种氨基酸和维生素 |

| 蒸馏酒 | 白兰地、威士忌、伏特加 | 浓郁香型，需陈酿提升风味 |

| 配制酒 | 鸡尾酒、利口酒、药酒 | 口味多样，创意性强 |

以上分类体系覆盖了全球主要酒类，不同分类标准下酒类特点差异显著。