纯大米酿造白酒主要分为以下五个核心步骤，结合传统工艺与现代技术要点：

一、原料准备

大米选择：

选用颗粒完整、色泽透亮、无杂质的优质大米，确保原料纯净。

预处理：

煮熟后需沥干水分，避免过软影响后续发酵。

二、糖化发酵

拌曲：

将煮熟的大米与酒曲（如安琪酒曲）按比例混合，通常为1斤粮食配4克酒曲，搅拌均匀。

发酵条件：

密封容器中控制温度（23-32℃），发酵时间约24-72小时，期间需定期搅拌促进反应。

三、蒸煮与冷却

蒸煮：

发酵后需蒸煮至熟透（无生心、透而不烂），夏季高温蒸15-20分钟，泼水翻拌后继续蒸，确保内外均匀。

冷却：

蒸熟后迅速摊开冷却，减少杂菌污染风险，夏季可用风扇加速。

四、蒸馏提纯

蒸馏操作：

将冷却后的米酒加热蒸馏，通过冷凝分离出乙醇，注意控制火候避免糊锅。

成品处理：

蒸馏后需经过滤除杂质，最终得到纯大米白酒。

五、注意事项

卫生要求：所有容器需严格消毒，避免使用生料或半固态发酵（易杂味重）。

温度控制：发酵和蒸馏温度直接影响酒质，需根据季节调整。

总结：纯大米白酒以蒸煮+拌曲+固态发酵为核心工艺，通过蒸馏提纯，操作需精细控制温度与卫生条件，最终形成具有独特风味的传统佳酿。