关于白酒的基本知识，综合权威信息整理如下：

一、定义与分类

定义

白酒是以粮食为原料，经发酵、蒸馏工艺酿制的酒精饮品，酒精度通常在40%-60%之间。

分类标准

- 香型分类：

酱香（茅台）、浓香（五粮液）、清香（汾酒）、米香等，风味各异。

- 产区分类：如贵州茅台镇、四川宜宾、山西杏花村等，地理环境影响显著。

- 工艺分类：固态法（中国主流）、液态法（部分低度酒）、调香酒等。

二、度数与酒质

度数划分

- 高度酒：

50°及以上为高度酒（如52°浓香型）。

- 低度酒：40°及以下为低度酒。

- 特殊酒类：70°以上多为药用或高度消毒酒。

度数与口感

度数高低不代表酒质优劣，主要影响刺激性和香气浓度。例如，52°浓香型酒兼具醇厚口感与浓郁香气。

三、酿造工艺

原料与发酵

以高粱、大米、玉米等粮食为原料，经固态发酵（如大曲、小曲）转化为酒精。

勾调与陈化

- 勾调：

通过不同基酒混合调整口感，占比通常不超过10%。

- 陈化：新酒需存放1年以上，低沸点物质挥发后口感更醇和，形成“酒越陈越香”现象。

四、品鉴方法

观色：

优质白酒无色透明或微黄，无悬浮物。

闻香：

区分浓香（浓郁）、酱香（醇厚）、清香（清爽）等。

品味：

入口绵柔，窖香或酱香突出，尾味干净。

五、饮用建议

温度：20°左右最佳，过高或过低影响香气释放。

搭配：浓香型可选花生、牛肉干；酱香型适合搭配红肉。

健康：过量饮酒有害健康，建议适量饮用。

六、历史与文化

白酒起源于蒙古蒸馏技术，中国白酒以固态发酵工艺独树一帜，形成了茅台、五粮液等代表性品牌。勾调工艺现代化后，低度酒（如38度）成为主流。