自制葡萄酒时糖与葡萄的比例需根据葡萄品种、发酵酒度等因素调整，具体比例范围如下：

一、常规比例范围

基础比例

多数情况下，糖与葡萄的比例推荐为 10:1到10:3，即每10斤葡萄添加1到3斤糖。例如：

- 10斤葡萄配3斤白糖（总重量13斤）

- 10斤葡萄配2斤冰糖（总重量12斤）

调整原则

- 葡萄含糖量高的品种（如玫瑰香葡萄）可减少糖量至10:1-10:2；

- 葡萄含糖量低的品种建议增加至10:3。

二、注意事项

避免过量加糖

加糖过多会影响发酵时间、酒液澄清度，甚至抑制酵母活性。发酵酒度10-15度时，糖量通常为葡萄净重的10%-15%。

加糖方法

- 糖需与葡萄汁充分混合后加入，避免直接覆盖葡萄；

- 发酵容器需留出1/3空间供气体产生。

成品酒甜度

发酵过程中糖分会被转化为酒精，因此成品酒甜度主要取决于原料葡萄的初始糖分，而非添加糖量。

三、特殊说明

若需制作甜葡萄酒，可在发酵完成后根据口味添加白砂糖或冰糖；

发酵温度需控制在18-25℃，避免阳光直射。

建议根据葡萄品种和发酵目标灵活调整比例，并通过品尝测试最终酒体平衡。