二次发酵81度葡萄酒的样子通常包括以下几个方面：

气泡：

二次发酵过程中，葡萄酒会产生少量细腻的泡沫，这是由于残余酵母在作用，将残糖转化为酒精所致。这个过程大约需要2到3周时间，之后气泡会逐渐减少直至消失。

清澈度：

二次发酵完成后，酒液会变得更加清澈。这是因为在发酵过程中，果皮和其他杂质会被过滤掉，使得酒液变得更加纯净。

酸度：

二次发酵可以降低葡萄酒的酸度，使其口感更为细腻柔和，提升葡萄酒的品质和稳定性。经过二次发酵的葡萄酒通常酸度适中，入口更为顺滑。

风味：

二次发酵过程中，酵母会分解酒中的糖分，产生各种风味物质，使葡萄酒的风味更加丰富和复杂。经过适当的陈放，葡萄酒的香气会更加浓郁。

颜色：

二次发酵后的葡萄酒颜色可能会比原酒稍微深一些，具体颜色取决于葡萄品种和发酵过程中的氧化程度。

保存：

二次发酵后的葡萄酒需要密封保存，并放置在阴凉、避光的地方，以保持其稳定性和延长保质期。陈放一段时间后，葡萄酒的口感和风味会进一步提升。

总的来说，二次发酵81度葡萄酒的样子是清澈、细腻、柔和，并且带有一定的气泡和丰富的风味。通过适当的二次发酵和陈放，可以显著提升葡萄酒的品质和口感。