葡萄酒发酵期间是否需要搅拌取决于发酵阶段和具体工艺要求，以下是综合说明：

一、发酵初期（1-3天）

需要搅拌：此时需排除发酵产生的二氧化碳气体，防止容器因压力过高而爆瓶。

操作建议：每天早晚各搅拌1次，动作要轻柔且避免过度通气。

二、发酵中期（3-7天）

减少搅拌：随着酵母菌繁殖和代谢活跃，需提供缺氧环境以促进酒精生成，此时可每2-3天搅拌1次。

目的：避免过度搅拌破坏酵母活性和风味物质。

三、发酵后期（7天以后）

基本停止搅拌：大部分发酵活动已完成，此时只需定期放气（如每天1-2次）和清理浮皮。

关键操作：通过开盖放气防止气体积聚，同时避免直接接触空气导致氧化。

四、注意事项

卫生要求：

所有操作需保持容器清洁，避免杂菌污染。

温度控制：

发酵温度应保持在18-25℃，高温可能抑制酵母活性。

设备选择：

建议使用专用的葡萄酒发酵罐，方便观察发酵状态和操作。

总结

发酵初期和中期需适度搅拌，后期可减少或停止。不同发酵器皿（如玻璃瓶、不锈钢罐）对搅拌的适应性可能不同，需根据具体情况调整。若操作不当（如频繁开盖或过度搅拌），可能影响葡萄酒的香气、纯度和最终品质。