在葡萄酒酿造中，选择冰糖还是白糖需根据具体情况权衡，以下是综合分析：

一、选择白糖的优势

溶解性更佳

白糖颗粒较小且纯度高，能更快溶解于酒液，减少发酵等待时间。

糖分纯度高

白砂糖纯度高达99%以上，比冰糖（约90%）更易保证发酵所需的糖分。

易调节酒精度

白糖颗粒均匀，便于精确控制添加量，适合新手操作。

二、选择冰糖的潜在优势

发酵促进作用

冰糖易快速融化，可缩短发酵时间，尤其适合含糖量低的葡萄。

口感偏好

部分人认为冰糖能赋予葡萄酒更自然的甜味和柔和口感。

三、综合建议

推荐使用白糖

- 新手或追求品质的酿酒者建议优先选择白糖，因其溶解性和纯度更优。

- 白砂糖是更优选择，若预算有限可考虑冰糖。

使用注意事项

- 若使用冰糖，需提前捣碎或砸碎以加速溶解。

- 加糖比例通常为葡萄重量的10%-20%（如5斤葡萄配2-3斤糖）。

- 发酵过程中需注意密封和温度控制，避免糖分过高导致发酵失败。

四、替代方案

若需减少糖分或追求特殊风味，可尝试：

蜂蜜：

增加甜味并具有抗菌性，但需控制用量（约葡萄重量的1%-2%）。

枫糖浆：可替代部分白糖，但需调整发酵时间。

综上，白糖在溶解性、纯度和易控性方面更具优势，是自酿葡萄酒的更优选择。