葡萄酒酿好后出现涩味，主要与单宁含量及来源相关，具体原因及应对方法如下：

一、涩味主要原因

单宁来源

- 葡萄皮：

红葡萄酒中单宁主要来自葡萄皮，发酵时皮与汁液接触时间越长，单宁释放越多。 - 葡萄籽/梗：部分葡萄籽或发酵时加入的葡萄梗也会增加单宁含量。 - 橡木桶陈酿：陈酿过程中葡萄酒会从橡木桶中吸收单宁，提升涩味和复杂性。

葡萄品种特性

- 西拉、内比奥罗等品种天然单宁含量较高，易导致涩味。

陈年时间影响

- 新酒单宁较硬，随时间推移会逐渐软化，涩味减轻。

二、应对方法

调整发酵工艺

- 减少葡萄皮接触时间（如缩短浸皮）或使用白葡萄酿造。 - 发酵时避免添加葡萄梗。

陈酿优化

- 新酒可适当存放1-2年，让单宁自然软化。 - 选择橡木桶时控制单宁吸收量（如使用新桶或短时间陈酿）。

后期调味

- 若需中和酸涩，可适量添加糖分，但需注意平衡酒体风味。

三、注意事项

涩味是葡萄酒品质的重要指标，适度涩味有助于提升复杂性和陈年潜力。过度涩味可能由单宁过高或工艺不当引起，需结合品种特性调整。