纯发酵的葡萄酒加入小苏打后颜色由紫红色变为蓝色，主要原因是花青素与碱性物质发生化学反应。具体分析如下：

花青素结构特性

葡萄酒中的花青素是一种天然色素，其颜色随pH值变化而改变。在酸性环境（pH≤5）中呈紫红色，在碱性环境（pH>7）中会转化为蓝绿色。

小苏打改变pH值

小苏打（碳酸氢钠）水溶液呈弱碱性（pH>7），当加入葡萄酒后，会提升溶液的pH值，导致花青素结构发生变化，从而引发颜色转变。

国家标准与真酒特征

根据国家标准，真葡萄酒需100%葡萄汁酿造，含天然花色素。勾兑酒或假酒因缺乏花色素，加入小苏打后无颜色变化。

注意事项：

该方法仅能初步鉴别花色素含量，无法全面判断葡萄酒品质（如口感、香气等）。- 实验时需控制变量，避免其他成分干扰结果。