葡萄酒和白酒在酿造工艺、保存需求及成分特性上的差异，导致二氧化硫的使用存在显著不同。以下是具体原因分析：

一、葡萄酒添加二氧化硫的主要原因

杀菌与防腐

二氧化硫能有效抑制葡萄皮表面及发酵过程中的杂菌生长，同时选择性杀死有害微生物（如柠檬型酵母），保护酿酒酵母正常繁殖。其抗氧化性可防止葡萄酒氧化变质，延长保质期。

抗氧化与色泽保护

二氧化硫作为强还原剂，优先与氧气反应，防止葡萄色素、香气物质等氧化褐变，保持酒液鲜亮色泽和清新风味。

澄清与风味提升

二氧化硫可促进葡萄皮中色素、风味物质的溶解，增加酒体浸出物含量，提升口感层次。

工艺需求

葡萄酒发酵过程中天然产生的二氧化硫量不足，需额外添加亚硫酸盐等衍生物，其使用量以二氧化硫计。

二、白酒不添加二氧化硫的原因

酿造工艺差异

白酒以蒸馏为主，高温杀菌过程（如蒸煮）已有效杀灭微生物，且发酵环境（无氧）抑制了氧化反应，减少了对二氧化硫的需求。

成分与风味特点

白酒的香型（如清香、浓香）主要依赖酯类、醛类等成分，二氧化硫可能影响其独特风味的形成。

法规与消费者接受度

部分国家和地区对白酒二氧化硫使用有严格限制，且消费者对白酒中添加剂的接受度普遍高于葡萄酒。

三、总结

二氧化硫是葡萄酒保障品质的关键添加剂，而白酒因工艺和风味特性无需添加。两者在食品添加剂使用上的差异，源于其生产目的和保存需求的根本不同。