酱香型白酒是中国白酒中具有独特风味的香型，其核心特征和工艺可归纳如下：

一、定义与别称

酱香型白酒又称茅香型，以贵州茅台酒为代表，其他知名品牌包括郎酒、习酒、珍酒等。该香型因类似豆类发酵的酱香味而得名，属于大曲酒类。

二、核心特征

香气特点

香气以“酱香突出、幽雅细腻”为显著特征，类似豆制品的发酵香，但不过于浓烈。空杯留香持久，茅台酒有“扣杯隔日香”的典型表现。

口感表现

口感醇厚、柔和，苦度适中，酒体醇厚且回味悠长。与浓香型白酒的“浓烈”形成对比，属于“醇香型”。

品质标准

以“味大于香”著称，需通过多次陈酿和勾兑形成独特风味。酒体需经三年陈放、多次勾兑及半年至一年熟化，方可上市。

三、工艺特点

原料与酿造

以红缨子糯高粱、小麦、水为主要原料，采用传统“12987”工艺：每年端午制曲，重阳投粮，经过九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，周期长达一年。

勾兑工艺

仅用原浆酒勾兑，不添加水或其他添加剂，通过不同轮次、不同度数的陈酿老酒精心调配，形成“先酯后酱”的独特风味。

陈酿与储藏

新酒需在陶土酒坛中封存3年，进一步去除燥辣，提升醇厚度。成品酒需存放半年至一年，待酒体充分醇化后灌装。

四、与其他香型的区别

与浓香型：

酱香突出，浓香以“甜润”为主，香气较单一。

与清香型：酱香层次丰富，清香型以“清香纯正”为特点。

与米香型：酱香浓郁，米香型以“米香清甜”见长。

五、历史地位

酱香型白酒是中国国家认定的五香型白酒之一，代表了中国白酒的工艺巅峰。其复杂工艺和独特风味使其成为收藏和品鉴的佳品。

综上，酱香型白酒以酱香为核心，结合传统工艺与时间陈化，形成了“幽雅细腻、空杯留香”的独特风格，成为中国白酒文化的标志性代表。