清酒属于 粮食酒，其分类和特点如下：

一、定义与分类

基本定义

清酒是以稻米、黍米等粮食为原料，经制曲、发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料，酒精度通常为15%-18%。

地理分类

- 中国清酒：

采用优质泉水与磁山谷粟酿造，历史可追溯至3000多年前的《周礼》，是中国传统酒类。

- 日本清酒：以大米和天然矿泉水为核心原料，通过并行复合发酵工艺制成，是日本国酒。

- 韩国清酒：分为纯米酿造和本酿造两类，酒精度与中日清酒相当。

二、核心特点

原料与工艺

清酒以大米为主要原料，部分配方会加入糯米、黍米等，采用制曲、发酵、压榨等多道工序，酒体醇厚。

酒精度与口感

酒精度集中在15%-18%，酒体绵柔爽口，具有酸、甜、苦、涩、辣的平衡口感，部分高端产品酒体更醇厚。

文化背景

日本清酒受中国黄酒影响较大，但发展出独特风格，成为日本日常饮用和宴请的代表性酒类。中国清酒则承载着传统礼仪文化。

三、与其他酒类的区别

与啤酒：

原料为谷物，但发酵工艺和酒精度较低（通常低于10%）。

与葡萄酒：以葡萄为原料，发酵过程不同。

与高度白酒：以粮食为原料，但酒精度普遍高于清酒（如50%以上）。

综上，清酒作为粮食酒的代表，其分类涵盖中日韩三国，工艺融合了传统智慧与地域特色，酒体风格多样且历史底蕴深厚。