根据权威信息整合，福建省白酒市场以酱香型为主导，近年发展势头强劲。以下是具体分析：

酱香型白酒占据主导地位

近年来，酱酒在福建白酒市场占有率超60%，成为绝对龙头。2021年酱酒规模达120亿元，其中茅台约60亿元。主要品牌包括武夷王酒、福矛窖酒、东平老窖等，均产自闽北南平或闽东厦门。

传统黄酒与地方特色酒

福建传统黄酒（如福建老酒）历史悠久，以糯米为原料，窖藏时间长，口感醇厚，是本地特色饮品。此外，龙岩沉缸酒等红曲黄酒也具代表性，工艺独特，被誉为“斤酒当九鸡”。

其他品类分布

除酱香型外，福建还生产浓香型（如东平老窖）、清香型（如丹凤高粱酒）等白酒，但规模相对较小。

总结：

福建白酒以酱香型为核心，传统黄酒和地方特色酒为补充，市场呈现多元化发展格局。