白酒10781和10782的区别主要体现在香型、口感及原料等方面，具体如下：

香型差异

- 10781：

代表浓香型白酒，以乙酸乙酯为主体香，具有芳香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长的特点。 - 10782：代表清香型（或汾香型）白酒，以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合为主体香，口感清香醇正、诸味协调、甘润爽口。

口感特征

- 10781：

入口苦后回甘，落口绵柔，香味协调。 - 10782：入口绵甜，落口甘润，香气清正自然。

原料与工艺

- 10781：

制曲原料以小麦为主，部分酒厂辅以豌豆、大麦。 - 10782：以大麦、豌豆为主，忌用小麦。

总结：两者均为纯粮酿造，但香型、口感及原料不同，选择时可依据个人偏好（如偏好浓郁香型选10781，偏好清爽香型选10782）。