酱香26761是纯粮酒，具体依据如下：

标准归属与工艺

GB/T26761是酱香型白酒的国家标准，采用小曲固态法酿造。小曲固态法属于纯粮发酵工艺，以粮食为原料，通过固态发酵完成酿造，因此符合纯粮酒的定义。

酱香型白酒的纯粮属性

根据国家标准分类，酱香型白酒（GB/T26760）和浓香型/清香型白酒（GB/T10781.1/2）均属于纯粮酒范畴。酱香26761作为酱香型代表，自然属于纯粮酒。

执行标准与品质要求

该标准对酒体色泽、香气、口感、酸酯含量等有严格规定（如53度、酸酯平衡等），确保酒品品质稳定。所有符合GB/T26761标准的酱香型白酒均需通过纯粮固态发酵工艺生产。

总结：

酱香26761符合纯粮酒的酿造工艺和标准分类，属于纯粮固态法酱香型白酒。