酱香型白酒的国家标准经历了两次修订，最新版本于2025年6月1日正式实施。以下是核心要点：

一、新国标核心变化

原料与工艺

- 原料要求：

必须使用红缨子高粱（糯高粱）作为核心原料，禁用普通高粱或其他替代品。 - 工艺规范：采用传统大曲坤沙工艺，强调“12987”生产周期（一年一个周期，两次投料等），禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质。

感官与风味

- 感官指标：

色泽微黄透明，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。 - 风味物质：新增乙酸乙酯、乳酸乙酯等关键成分的最低含量要求，确保典型酱香风格。

理化指标

- 酒精度：

调整为52%vol~54%vol。 - 酸酯含量：总酸、总酯等指标提高，保障风味稳定性。

二、旧标准替代与实施时间

旧标准：GB/T 26760-2011（2011年实施）被新标准替代，新标准于2025年6月1日生效。

三、其他相关标准

术语规范：GB/T 15109-2021对白酒术语进行统一定义，与酱香型白酒标准协同使用。

四、市场影响

新标准通过严格原料、工艺和品质管控，有效遏制“速成酱香酒”市场，提升消费者对酱香型白酒的信任度。