国标26760和10781的区别主要体现在香型、酿造工艺及口感等方面，具体如下：

香型与标准

- 26760：

代表酱香型白酒标准（GB/T26760-2011），以坤沙工艺为核心，强调“先酯后酱”的独特风味。 - 10781：代表浓香型白酒标准（GB/T10781.1），以大曲发酵为主，香气浓郁且层次丰富。

酿造工艺

- 酱香型：

端午制曲、重阳下沙，需经1年生产周期（2次投粮、9次蒸煮等），发酵周期长达5年，酒体中易挥发物质少，刺激性低。 - 浓香型：采用大曲或中火曲发酵，用曲量大，香味偏浓，分子较小易挥发，入口可能较刺激。

口感与风味

- 酱香型：

口感醇厚绵柔，酱香突出，焦香与粮香交织，空杯留香持久。 - 浓香型：香气复合浓郁，入口绵甜优雅，尾净余长，复合香气显著。

其他差异

- 国家标准允许酱香型使用食用酒精勾调（需符合GB/T20822），而浓香型多依赖固态法酿造。 - 部分企业可能将两者混合生产（如30%固态+70%液态），但正宗产品严格遵循单一工艺。

总结：

两者均为纯粮酿造，核心区别在于香型、工艺及口感，选择时可依据个人偏好或品牌定位。