26761-2011是《小曲固态法白酒》的国家标准，具体信息如下：

标准性质

该标准由国家质检总局于2011年发布，属于强制性国家标准，适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。

适用范围

仅针对小曲固态法白酒，不涵盖半固态法小曲白酒。其定义明确要求以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经固态发酵等工艺制成。

核心要求

- 原料与工艺：

必须为纯粮酿造，禁止勾兑；采用小曲或根霉发酵，经蒸煮、固态培菌、蒸馏等工序。 - 卫生与质量：规范微生物控制、有害物质限量、生产环境清洁等卫生要求，确保产品安全与品质。

与同类标准的区别

该标准与GB/T 10781系列（浓香型/清香型）及GB/T 26760（酱香型）不同，后者分别针对不同香型白酒的专项标准。而26761-2011是通用性标准，适用于所有小曲固态法白酒。

总结：

26761-2011是规范小曲固态法白酒生产的核心国家标准，强调纯粮酿造与卫生安全，不区分具体香型。