白酒酿造方法执行标准主要分为以下三类，涵盖工艺分类、香型标准及国家通用规范：

一、工艺分类标准

固态法白酒

- 执行标准：GB/T10781-2021（最新版）

- 特点：纯粮固态发酵，强调窖池微生物作用，代表产品为茅台、五粮液。核心指标为己酸乙酯≥0.60g/L。

固液法白酒

- 执行标准：GB/T20822-2007

- 特点：以粮食酒和食用酒精勾调，允许添加香精调味，代表产品为部分中低端光瓶酒。

液态法白酒

- 执行标准：GB/T20821-2007

- 特点：以淀粉/糖类为原料，发酵产物基本为酒精，可添加食品添加剂，代表产品为部分低度酒。

二、香型分类标准

浓香型：

GB/T10781.1-2021

清香型：GB/T10781.2-2021

酱香型：GB/T26760-2011

米香型：GB/T10781.3-2006

凤香型：GB/T14867-2007

（其他香型如浓酱兼香型、特香型等也有对应标准）。

三、国家通用规范

基础术语与分类：GB/T15109-2021

标签标识：GB/T17204-2021

食品安全：GB2757-2012

生产过程：《白酒质量通则》（征求意见稿）。

注：新国标（2022年）调整了调香白酒的归类，将其从传统白酒中剔除。