中国“八大名酒”是指在不同历史时期评选出的具有代表性的白酒品种，其评选标准包括历史积淀、酿造工艺、口感特征及市场影响力等。综合权威信息，主要存在以下两种划分方式：

一、 1963年老八大名酒

这是中国白酒历史上的首批国家级名酒评选结果，评选于1963年在北京举行，共有10种酒入选：

茅台酒 （贵州）：酱香型代表，以“国酒”著称，工艺复杂且历史最悠久。

汾酒（山西）：清香型代表，历史可追溯至汉代，以“清香纯正”闻名。

五粮液（四川）：浓香型代表，拥有4000多年酿造历史，以“浓香突出”著称。

泸州老窖特曲（四川）：浓香型名酒，工艺独特，口感醇厚。

古井贡酒（安徽）：亳州传统名酒，以“酒中牡丹”闻名，历史可追溯至曹操时期。

董酒（贵州）：凤香型代表，兼具酸、甜、苦、辣、咸五味，工艺独特。

全兴大曲（江苏）：浓香型名酒，曾与茅台、五粮液并称“茅五全兴”。

西凤酒（陕西）：凤香型代表，以“凤香突出”为特色。

二、 1979年新八大名酒

评选于1979年在大连举行，调整了部分入选品种：

新增：

剑南春（四川）、洋河大曲（江苏）；

调整：西凤酒、古井贡酒、董酒保持不变。

三、 其他相关说明

历史演变：中国白酒名酒评选历经多次调整，目前广泛认可的老八大和新八大名酒均包含茅台、五粮液、汾酒等核心品种；

香型特色：例如茅台酱香、五粮液浓香、西凤凤香、汾酒清香等，各具代表性。

以上分类综合了不同时期的权威评选结果，不同地区对“八大名酒”的界定也存在差异。