绿蚁酒是一种古代米酒，因新酿时酒面浮起的绿色泡沫得名，具体信息如下：

基本定义

绿蚁酒指新酿米酒未过滤时，酒面漂浮的细小绿色泡沫（形似蚂蚁），因此得名“绿蚁”或“蚁绿”。这种酒在古代常被称为浊酒，以清酒为佳。

历史与文化

- 唐朝时期流行，白居易的《问刘十九》中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”成为经典典故，展现了其文化地位。 - 《雪中悍刀行》中，绿蚁酒是北凉常见且廉价的土酒，因徐凤年二姐的诗句广为人知，成为小说标志性元素。

酿造特点

采用传统发酵工艺，未完全过滤，导致酒液表面残留米渣和气泡，形成独特外观。现代视角认为其品质普通，但承载了士兵的情感记忆。

名称由来

“绿蚁”并非用蚂蚁酿造，而是因酒渣在光线下呈暗绿色，泡沫细小如蚁得名。古代酒器多用红泥制成，故酒杯被称为“蚁樽”。

总结：

绿蚁酒是古代米酒的一种，以浮沫特征命名，兼具文化象征意义和历史价值，但品质普通，主要流行于民间。