米香型白酒的最佳原料选择需综合考虑原料品质、工艺特点及地域特色，具体如下：

一、核心结论

米香型白酒以优质大米为原料，但不同产地、品种及工艺对最终品质影响显著。以下是关键要点：

二、原料选择标准

品种与品质

- 优质大米：

需颗粒饱满、无虫眼，优先选用当季新米。例如，桂林三花酒采用漓江流域优质大米，石湾玉冰烧选用纯粮糯粳米混搭（比例约3:7）。

- 避免糯米：糯米易导致酒体黏腻，影响层次感，清香型酒更推荐粳米（如珍珠米、圆粒粳米）。

产地与水源

- 地域特色大米（如漓江大米）因富含矿物质，能赋予酒独特的花蜜香和绵柔口感。

- 酿造用水需清冽甘甜，如蒋记烧坊使用百年老井水，水质对酒体灵魂至关重要。

三、工艺与风味特点

小曲低温发酵：

米香型白酒以中草药土酒曲或优质大曲为辅料，突出米香与醇和度。

香气特征：乳酸乙酯含量较高，主体香清雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，典型代表为桂林三花酒、红荔牌酒等。

四、其他注意事项

原料多样性：虽以大米为主，但部分工艺会混入高粱、玉米等粮食，需根据具体配方调整。

避免工业酒曲：工业合成酒曲可能影响酒质，建议选用传统土曲或中草药酒曲。

综上，米香型白酒的最佳米应结合产地、品种、水质及工艺综合选择，经典代表如桂林三花酒、石湾玉冰烧等均以优质大米为核心原料，成就了独特风味。