白酒香型分类主要依据主导香气成分和酿造工艺，以下是主要香型及其特点：

一、酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久（可达72小时），入口柔绵醇厚，回味悠长。- 代表品牌：茅台、郎酒、习酒。- 工艺：采用“12987”工艺（1年周期、2次投粮等），以高粱为原料，经多次发酵。

二、浓香型

特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜、落口绵，尾净余长。- 代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。- 工艺：以己酸乙酯为主导，采用混蒸续渣工艺，泥窖发酵。

三、清香型

特点：清香纯正，诸味协调，入口清爽，余味爽净。- 代表品牌：汾酒、黄鹤楼、江小白。- 工艺：清蒸二次清、地缸发酵，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主导。

四、米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。- 代表品牌：桂林三花酒。- 工艺：以大米为原料，小曲发酵，酒体晶莹剔透。

五、其他香型

凤香型：醇香秀雅，甘润挺爽，尾净悠长（代表：西凤酒）。- 老白干型：酒体协调，微带粮香，醇厚挺拔（代表：古井贡酒）。- 兼香型：浓中带酱或酱中带浓，风格协调（代表：口子窖）。

总结：白酒香型通过原料、工艺和香气成分的差异形成独特风味，消费者可根据个人偏好选择不同香型。