白酒香味分类主要依据香型特征和代表品牌，目前主流分类如下：

一、核心香型分类（12种）

酱香型

- 代表：茅台、五粮液

- 特点：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，具有“四高两长”工艺（高温制曲、发酵等）。

浓香型

- 代表：五粮液、泸州老窖

- 特点：窖香浓郁、绵柔甘洌，主体香为己酸乙酯，采用混蒸续渣工艺。

清香型

- 代表：山西汾酒

- 特点：清香纯正、诸味协调，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，采用清蒸二次清工艺。

米香型

- 代表：桂林三花酒

- 特点：蜜香清雅、入口柔绵，以大米为原料，小曲发酵，风格南派。

凤香型

- 代表：西凤酒

- 特点：清而不淡、浓而不艳，以乙酸乙酯为主，采用老五甑工艺。

二、其他常见香型

馥郁香型：

酒鬼酒，入口绵甜醇厚，前浓后酱。

兼香型：泸州老窖特曲，融合浓香与清香特点。

芝麻香型：山东扳倒井，焦香突出，入口芳香。

三、分类依据

成熟度：清香、酱香、浓香、凤香、米香等5种香型趋于标准化。

工艺差异：如浓香依赖老窖发酵，清香采用地缸固态发酵。

风味特征：通过香气成分（如酯类、醛类、酸类等）和口感（绵柔、醇厚、清爽等）区分。

四、总结

白酒香型分类无统一标准，但以上12种是最具代表性和市场认可度的分法。选择时可根据个人口味偏好（如偏好醇厚选浓香，偏好清爽选清香）及预算（高端香型价格较高）决定。