中国白酒的八大香型是经过长期历史演变和行业认可形成的分类体系，主要依据原料、工艺和风味特点进行划分。以下是具体介绍：

一、酱香型

特点：以贵州茅台为代表，采用“12987”工艺（1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），以酱香、焦香、糊香为突出风味，空杯留香持久。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台、金沙、丹泉等。

二、浓香型

特点：以四川五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁，口感绵甜甘冽，香味协调，尾净香长。

细分派系：川派（五粮液、泸州老窖）、江淮派（洋河、双沟）、北方浓香（古井贡酒、剑南春）等。

三、清香型

特点：以山西汾酒为代表，酒色清亮，清香纯正，口感醇甜柔顺，后味微甜。

历史地位：中国最早形成的四大香型之一，北方传统白酒代表。

四、米香型

特点：以广西桂林三花酒为代表，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，风格独特。

五、凤香型

特点：以陕西西凤酒为代表，以乙酸乙酯为重要香气成分，兼具浓香与清香特点，尾净悠长。

六、兼香型

特点：分为“酱中带浓”（如湖北白云边）和“浓中带酱”（如洋河），风格协调，余味爽净。

七、药香型

特点：以贵州董酒为代表，融合药膳文化，香气典雅，酸度较高，后味较长。

八、老白干香型

特点：以河北衡水老白干为代表，酒体醇厚，风格粗犷，尾净干净。

补充说明

香型演变：20世纪80年代以来，随着工艺创新，形成了如馥郁香型（酒鬼酒）、豉香型（玉冰烧）等复合香型。

十大名酒：通常包含上述八种香型，例如茅台、五粮液、汾酒、西凤酒等。

以上分类综合了历史评酒结果和行业通行标准，不同地区和品牌在风味细节上仍有丰富差异。