中国白酒香型的五大分类为：浓香型、酱香型、清香型、米香型和凤香型。以下是具体分类及特点：

浓香型

- 代表：五粮液、泸州老窖

- 特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜、落口绵，尾净余长。以己酸乙酯为主体香，采用泥窖发酵。

酱香型

- 代表：茅台、郎酒

- 特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。采用“12987”工艺（1年周期、2次投粮等），以茅台镇老窖为典型。

清香型

- 代表：山西汾酒、北京二锅头

- 特点：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，采用地缸发酵。

米香型

- 代表：桂林三花酒

- 特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。以大米为原料，融合浓香、酱香工艺酿造。

凤香型

- 代表：西凤酒

- 特点：清而不淡，浓而不艳，入口醇厚挺烈，尾净悠长。采用中高温制曲工艺，以高粱为原料，泥窖发酵。

补充说明：

1992年西凤酒被单独列为第五大香型，形成“五大香型”体系。- 其他香型（如董香、老白干等）因产量或历史地位未列入主流分类。